Recette Foie de Veau au Vinaigre
Un plat classique français de foie de veau tendre, poêlé et servi avec une sauce acidulée au vinaigre et aux échalotes. Rapide à préparer et parfait pour un dîner sophistiqué.
Equipment
- Poêle antiadhésive
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
Ingrédients
- 2 belles tranches de foie de veau Choisir des tranches épaisses et rouge vif
- 3 échalotes Préférer les petites échalotes
- 2-3 c. à soupe de vinaigre de vin Vinaigre de vin rouge ou balsamique
- ½ verre de fond de veau Fond de veau de qualité ou bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe d'huile Huile neutre comme tournesol
- 1 noix de beurre Beurre non salé
- Sel poivre (Sel fin et poivre fraîchement moulu)
Instructions
- Éplucher et émincer finement trois échalotes.
- Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, saisir les tranches de foie 2-3 minutes par côté.
- Assaisonner avec sel et poivre, déglacer avec le vinaigre, réduire de moitié.
- Retirer le foie et le garder au chaud sous une feuille d'aluminium.
- Dans la même poêle, faire fondre les échalotes, ajouter le fond de veau, laisser mijoter jusqu'à épaississement.
- Remettre le foie dans la poêle pour l'enrober de sauce, servir immédiatement.
Notes
- Pour une sauce plus douce, utiliser du vinaigre balsamique.
- Ajouter des herbes fraîches comme de la ciboulette ou du persil pour plus de saveur.
- Servir avec des spätzles, des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.