Foie de Veau aux Champignons : Saveurs Authentiques et Recette Facile
Un plat classique français mettant en vedette du foie de veau et des champignons, parfait pour un dîner raffiné et nutritif.
Equipment
- Poêle antiadhésive ou en fonte
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en bois
- Plaque de cuisson
- Petit fouet
Ingrédients
- 500 g de foie de veau émincé choisissez un foie lisse, brillant et clair
- 250 g de champignons préférez les champignons de Paris ou shiitakes frais
- 1 oignon moyen évitez les oignons rouges
- 1 bouquet de ciboulette fraîche, coupez juste avant de servir
- 1 cuillère à soupe de beurre pour les légumes (utilisez du beurre doux de qualité)
- 1 cuillère à soupe de beurre pour la cuisson (idéal pour saisir à haute température)
- 30 g de beurre pour la sauce (froid, pour une texture veloutée)
- ½ dl de vin blanc un vin sec comme un Sauvignon Blanc
- 1 dl de porto rouge choisissez un porto de bonne qualité
- Sel aux herbes des Alpes au goût, apporte une touche aromatique unique
- Poivre condiment en poudre (au goût, fraîchement moulu)
Instructions
- Préparation des légumes : Rincez brièvement les champignons à l’eau froide, retirez les pieds si nécessaire, puis tranchez-les en morceaux épais. Épluchez et hachez finement l’oignon.
- Cuisson des champignons : Dans une poêle, faites fondre 1 c. à soupe de beurre à feu vif. Ajoutez les oignons et les champignons, et faites-les revenir jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore. Assaisonnez avec sel et poivre, puis réservez au chaud.
- Cuisson du foie de veau : Dans la même poêle, faites chauffer 1 c. à soupe de beurre à feu vif. Saisissez la moitié du foie de veau pendant 1 minute, puis réduisez le feu et cuisez 2 minutes. Réservez et répétez avec l’autre moitié.
- Préparation de la sauce : Déglacez la poêle avec le vin blanc et le porto. Réduisez jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse, puis incorporez le beurre froid hors du feu. Ajustez l’assaisonnement.
- Assemblage et service : Ajoutez les champignons et le foie à la sauce, mélangez délicatement. Réchauffez si nécessaire, puis parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.
Notes
Ce plat peut être servi avec des tagliatelles fraîches ou un gratin dauphinois pour un repas encore plus gourmand.